Guida per la costituzione e per l'impianto di latterie sociali cooperative

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Guida pratica di economia agraria che accompagna contadini e piccoli proprietari nel passaggio dal caseificio domestico alla latteria sociale cooperativa. Carlo Besana descrive con precisione i limiti del sistema casalingo di lavorazione del latte, tra burro acido e formaggi mal riusciti preda dei topi, per poi illustrare passo dopo passo i principi giuridici, organizzativi e tecnici necessari a costituire e gestire una cooperativa lattiero-casearia: statuti, consigli di amministrazione, regolamenti interni, ripartizione degli utili e controllo di qualità del prodotto. Un manuale concreto rivolto al mondo rurale italiano di fine Ottocento, testimonianza del movimento cooperativo agricolo e della modernizzazione delle campagne.

L’autore

Nato a Ispra, in provincia di Como, il 1° gennaio 1849 e morto a Lodi il 20 dicembre 1929, fu chimico e figura di rilievo nella vita scientifica lombarda dell'Ottocento. Si dedicò con particolare intensità al settore caseario, distinguendosi come promotore di un vero e proprio rinnovamento industriale nella lavorazione dei latticini, di cui contribuì a modernizzare tecniche e processi produttivi nella sua epoca.