La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

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Manuale di gastronomia italiana che raccoglie oltre settecento ricette regionali con dosi precise, consigli pratici e aneddoti sulla cucina domestica di fine Ottocento. Pellegrino Artusi apre l'opera con il racconto ironico e autobiografico delle peripezie editoriali del libro, rifiutato dagli editori fiorentini e poi diventato un caso nazionale di autopubblicazione di successo, prima di addentrarsi in brodi, minestre, piatti di carne e pesce, verdure e dolci di ogni regione italiana. Tra piselli al prosciutto, sughi, arrosti e dolci della tradizione toscana ed emiliana, il volume unisce ricettario pratico e osservazione di costume, con notazioni sui gusti regionali, le abitudini a tavola e la cultura culinaria borghese. Un classico che ha unificato linguisticamente e gastronomicamente la cucina domestica italiana.

L’autore

Pellegrino Artusi nacque nel 1820 a Forlimpopoli, figlio di un droghiere benestante, in una famiglia numerosa di cui fu l'unico maschio a sopravvivere all'infanzia. Avviato dal padre alla carriera commerciale più che agli studi, si costruì da autodidatta una solida cultura classica, appassionandosi ai grandi autori italiani. Nel 1851 un violento assalto brigantesco alla sua Forlimpopoli, durante il quale una sorella subì violenza e ne rimase segnata per sempre, spinse la famiglia a trasferirsi a Firenze, dove gli Artusi prosperarono nel commercio della seta. Ritiratosi dagli affari prima dei cinquant'anni, Artusi si dedicò con passione alla lettura dei classici, scrivendo anche una biografia di Ugo Foscolo, e cominciò a raccogliere e sperimentare ricette di cucina. Pubblicò così nel 1891 «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene», destinato a diventare uno dei ricettari più celebri e diffusi della storia editoriale italiana, capace di unire la codificazione della cucina regionale a un'idea nuova di identità nazionale a tavola. Morì a Firenze nel 1911, all'età di novant'anni.