I filtrati dolci

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Manuale tecnico di enologia dedicato ai filtrati dolci, i mosti d'uva conservati allo stato zuccherino grazie alla filtrazione che elimina i fermenti responsabili della trasformazione in vino. Richiamando gli studi di Pasteur sui saccaromiceti e sulla fermentazione, Giuseppe De Astis illustra definizioni, classificazioni e il cenno storico di un'industria enologica italiana in pieno sviluppo tra Otto e Novecento, per poi addentrarsi nei processi tecnici di conservazione, nell'uso dell'anidride solforosa e nelle tabelle di solubilità utili ai cantinieri. Un testo tecnico-scientifico rigoroso, pensato per operatori e studiosi del settore vitivinicolo.

L’autore

Le informazioni biografiche relative a Giuseppe De Astis risultano oggi molto scarse e frammentarie. Come accade per diversi autori minori vissuti tra Ottocento e Novecento, la sua opera è sopravvissuta soprattutto grazie al lavoro di recupero e digitalizzazione portato avanti da iniziative dedicate alla diffusione gratuita dei classici della letteratura italiana, che hanno permesso di salvare dall'oblio testi altrimenti difficili da reperire. La mancanza di fonti dettagliate non consente di ricostruire con precisione le tappe della sua vita, la formazione o il contesto professionale in cui operò, ma non toglie valore alla sua produzione, che resta testimonianza di un capitolo della cultura scritta italiana meritevole di essere conservato e reso nuovamente accessibile ai lettori contemporanei.